Demolhar o bacalhau

Pesquisando na internet, verifica-se que cada um tem quase uma solução para tirar o sal do bacalhau (demolhar).
Sou português. Viajei pela primeira vez ao Brasil em 1995 e fiquei bastante espantado quando reparei que ferviam o bacalhau para retirar o sal.  Por favor, ninguém faça isso!!!. Este método retira o sabor, a gordura e as qualidades degustativas do tão apreciado peixe. Ah... e já agora. Bacalhau do Porto é coisa que não existe. Não consegui desvendar o porquê dessa "marca" que é usada no Brasil como símbolo de qualidade e bom bacalhau.
Esse peixe delicioso, só existe em águas frias perto do polo norte, ali para os lados da Gronelandia e Noruega.
Bom.., vamos tirar o sal do bendito bacalhau.  Cortar  em postas e colocar em água fria num  recipiente bem grande. Quanto mais água melhor. Em climas  

quentes colocar no frigorífico (frizer), pois com temperaturas mais elevadas o bacalhau ganha cheiro e fica sem gordura. Se utilizar um balde de lateral alta, enfiar as postas num arame (tipo estendal de roupa) e colocar de maneira que as postas fiquem completamente mergulhadas na água, mas bem perto da superfície. Este método é o mais aconselhado, pois conforme o sal vai saindo, ele cai para o fundo do balde diluído na água. A água salgada é mais "pesada" que a água doce. Com este sistema basta mudar a água duas vezes. Para dois quilos de bacalhau duas trocas de água de 10 litros são suficientes. Se colocar o bacalhau no recipiente sem a dica anterior, tentar colocar as postas na vertical e inverter a posição aquando da mudança da água.  Nova água a cada quatro ou seis horas até a mesma não ter sabor a sal. Por norma quatro a cinco vezes é suficiente.